Trendwende: Fleischersatz-Produktion sinkt erstmals wieder – Fleischkonsum legt zu
Fleischersatz-Produktion sinkt 2025 um 1,2 % gegenüber dem Vorjahr ©Destatis
Im letzten Jahr ist die Produktion von Fleischersatzprodukten in Deutschland leicht gesunken. Im Jahr 2025 wurde laut Statistischem Bundesamt hierzulande 1,2 % weniger Fleischersatz produziert als im Vorjahr. Nach wie vor fallen Menge und Wert von Fleischersatzprodukten im Vergleich zu Fleischprodukten verhältnismäßig gering aus. Und auch der Fleischkonsum hat wieder zugelegt.
ISN: Auch wenn vegane und vegetarische Ersatzprodukte in den Supermärkten längst zum Alltag gehören, zeigen die aktuellen Zahlen, dass der Markt offenbar an seine Grenzen stößt. Fleisch hingegen ist und bleibt ein fester Bestandteil der Ernährung der meisten Deutschen.
Ob Veggie-Burger, Tofuwurst oder Seitanmortadella – lange Zeit schien der Markt für vegetarische und vegane Fleischalternativen nur eine Richtung zu kennen: nach oben. Damit ist es vorerst vorbei. Im Jahr 2025 wurden in Deutschland laut Destatis 124.900 Tonnen Fleischersatzprodukte produziert – das sind 1,2 % weniger als im Vorjahr (2024: 126.500 Tonnen). Auch wertmäßig sank die Produktion: Der Produktionswert lag bei 632,6 Mio. Euro und damit 2,2 % unter dem Vorjahreswert von 647,1 Mio. Euro. Binnen sechs Jahren hat sich die Produktion jedoch mehr als verdoppelt (+107,0 %): 2019 wurden 60 400 Tonnen Fleischersatzprodukte hergestellt.
Wert des produzierten Fleisches gut 70-mal höher wie der von Fleischersatz
Im Vergleich zur Fleischproduktion bleibt der Fleischersatzmarkt weiterhin marginal. Im Jahr 2025 wurden Fleisch und Fleischerzeugnisse in Deutschland im Wert von gut 45,2 Milliarden Euro produziert – ein Zuwachs von 2,0 % gegenüber dem Vorjahr. Wertmäßig war die Fleischproduktion damit gut 70-mal größer als die Herstellung von Fleischersatzprodukten. Zum Vergleich: Im Jahr 2019 betrug dieses Verhältnis noch etwa das 150-Fache – die Schere hat sich also in den vergangenen Jahren zwar deutlich verringert, der Abstand bleibt aber nach wie vor sehr groß.
Fleischkonsum 2025 leicht gestiegen
Parallel zum Rückgang bei den Fleischersatzprodukten ist der Pro-Kopf-Fleischverzehr in Deutschland nach vorläufigen Angaben der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) wieder leicht gestiegen. Mit durchschnittlich 54,9 Kilogramm pro Person lag der rechnerische Fleischverzehr 2025 über den Werten der beiden Vorjahre (2024: 53,5 kg; 2023: 52,9 kg).
Die ISN meint:
Auch wenn vegane oder vegetarische Ersatzprodukte inzwischen in den Ladenregalen normal geworden sind, zeigen die aktuellen Zahlen, dass der Markt offenbar an seine Grenzen stößt. Offensichtlich haben viele Verbraucher die Produkte zwar ausprobiert, aber nicht dauerhaft in ihren Speiseplan integriert. Dass der Fleischkonsum gleichzeitig wieder leicht gestiegen ist, unterstreicht: Fleisch ist weiterhin ein fester Bestandteil der Ernährung der meisten Deutschen. Das Original schmeckt eben am besten!
