05.11.2008 
Was steckt eigentlich hinter dem Wort ... ?
DFD-Fleisch ?
DFD steht für dark (dunkel), firm (fest) und dry (trocken). Sowohl genetische Faktoren als auch Stress vor dem Schlachtvorgang können die Ursache für das Entstehen von DFD-Fleisch sein. Dieses Fleisch wird als mangelhaft eingestuft. nach dem Tod des Tieres wird zu wenig Milchsäure gebildet, so dass der physiologische pH-Wert des Schlachttierkörpers nur wenig absinken kann.
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